粳米和梗米的区别?什么叫做粳米_粳米_籼米_水稻

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  • 粳米和梗米的区别
  • 什么叫做粳米

粳米和梗米的区别

1、“梗米”是错误的写法,应写作“粳米 jīng mǐ”,因此没有区别。我们一般吃饭的米大多是属于这种粳米。

2、粳米,是粳稻的种仁,又称大米。也有人称作“蓬莱米”,样子圆圆短短的,吃起来的口感软硬适中,其味甘淡,其性平和。一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。粳米米粒一般呈椭圆形。粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种早粳米腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米腹白较小,硬质颗粒较多。

3、粳米是大米的一种,常见的主食。在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

4、粳米有早、中、晚之分,北粳凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。煮粥最养人,老幼皆宜。黑米,晶莹柔润,产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定,黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。

什么叫做粳米

在认识粳米之前,先要说一说什么是米?水稻的籽实是稻谷,稻谷去掉谷壳就叫米,所以米是由水稻籽实脱壳而得到的。

米一般称为大米。米分粳糯籼三类,要分清什么是粳米,就需要搞清楚米的粳糯籼之分,就象要认识中年人,一定要与老人和小孩作对比。米的粳糯籼是指米的口感质地分类,这种分类在口感上存在明显的差别,糯米口感软糯;籼米口感与糯米相比,比较粗糙;而粳米口感处于籼糯之间。但粳米品种繁多,各品种间口感差异也很大,口感软糯的粳米品种有五常、苏北米、崇明软米等。

从米的耐饿状态来讲,糯米饭最耐饿,籼米饭最不耐饿,粳米处于中间状态。用粳糯籼三种米来做饭,从需水量来讲,籼米用水最多,糯米用水最少,粳米用水处于中间。由于籼米做饭需水多,所以籼米饭涨发好,同样一斤米做的饭,从饭量看,籼米饭量最多,粳米饭次之,糯米饭量最少。于是糯米饭更耐饥,不容易饿。由于籼米饭涨发好,饭量多,解饥效用更大一些。

从米粒型态看,籼米米粒要比粳米长一些,粳米的米粒短粗,与籼米有明显差别。当然粳米也有细长的品种,比如长粒香,米色润泽,口感也不错。

从米的颜色看,存在白色、红色、紫色、黑色等差别,红米主要用以食品的调色等用,紫糯和黑糯主要存在于糯米品种间;而粳米一般以白色为主。由于粳米品种繁多,各品种又都以白色米为主,各品种的白色也存在细微的差别。新米做饭,有时会带有浅浅的绿色,饭香扑鼻,润泽如玉。

从米的用途来看:糯米主要用来做糕点,比如元宵、糯米饼、年糕等等。粳米籼米主要用来做饭,是南方人的主粮。籼米市场主要在农村,粳米市场主要在城市。从发展的角度看,籼米的市场会日益缩小,会被粳米市场逐步替代。

从产量来看:籼米产量最高,由于袁隆平袁老先生的努力,杂交水稻之名响彻环宇,杂交水稻的产量非常高,最高可超亩产3000斤。糯稻亩产量最低;粳稻亩产量居中,普遍的亩产量可超1000斤,好的品种也有接近2000千斤的,试验田里的产量,也有超2000斤的。

从水稻的播种季节来看:存在早中晚的差别。一般早稻以籼稻为主,中晚稻以粳稻为主。

从播种地区来看:海南两广可以种植一些三季水稻,东北的土地,一年种一季,如果用来种水稻,也是一年种一季。东北的产的大米,质量很好,其由土地、气侯、生长期等地理特点所造成。处于长江中下游及以南地区,有一年种两熟水稻,或稻麦轮作等。一般早稻以籼稻为主,晚稻以粳稻为主。粳稻我国各地都有栽培,播种面积最多,市场销量也是最大。

从播种面积来看:粳稻播种面积最大,杂交籼稻次之,糯稻播种面积最少。

从市场销售量来讲:粳米市场销售量最大,籼米次之,糯米市场占有率最低。这从三稻的播种量上也能看出来。

从水稻的品种上来看:存在原生品种和培育品种的差别。水稻的新品种很多,但新品种的培育都从原生水稻品种培育而来,所以要注重对原生水稻品种的保护。我国的原生水稻品种原来有四五百个,目前约有两三百个,原生水稻品种一般产量比较低,在不注重保护的情况下,很容易断种,所以加强对原生水稻品种的保护,也是在保我们的饭碗。

我国的人均可耕地水平很低,所以粮食生产一直是个大问题,我们需要节约粮食,做到不浪费粮食,这是由我国人均土地资源短少决定的。我们今天的城市中消费的大米,以粳米为主,改革开放前,城市里的口粮是以籼米为主;解放前的食物以杂粮蔬菜填肚是常事,所以我们要感谢改革开放。我们需要保持初心,乃至需要继承和保持父辈的初心,甚至需要了解祖辈的初心,这样才能感受今生活的美好。

种粮农民几乎是中国收入最低的一个层次,农业的粮种专家,需要象袁隆平先生那样,几十年如一日,兢兢业业,培育最优质的粳稻品种出来,提高优质粳米的价格,用以提高农民的收入。这些优质的粳稻品种,轧制的优质粳米,可以卖到七八元乃至十几元一斤,将城市粳米市场的档次拉开来,将城市粳米市场细分化,用以提升农业的产品档次,提高农业的产业规模,提高农民的收入。

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