扣肉是烧白吗为什么?冬菜扣肉是西南四大名菜之首,为什么产量总是不高_扣肉_冬菜_芽菜

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  • 扣肉是烧白吗为什么
  • 冬菜扣肉是西南四大名菜之首,为什么产量总是不高

扣肉是烧白吗为什么

我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。

-烧白是川渝地区的一道特色菜:

1. 严格来说:分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。而一般来说,烧白就是“芽菜扣肉”的简称了。用宜宾话来说就是“盐菜扣”。

2. 宜宾芽菜是四川的四大腌菜之一。芽菜是用当地专门用来制作芽菜的一种青菜腌制而成,比较脆嫩,而且吃起来口感微甜,芽菜的吃法很多:宜宾燃面、芽菜炒饭、芽菜炒肉末、芽菜包子、芽菜扣肉、芽菜肉片汤…等等。有首民谣把芽菜的特点和吃法唱得清清楚楚:“宜宾芽菜香,青菜杆儿长,那盐巴和漏子糖,香喷喷才好熬汤。蒸个烧白,炒个肉瓤,拌个燃面,香得你口水流多长。宜宾吃口芽菜,成都闻到香!你若不相信,请来尝一尝……”

3. 除了芽菜咸烧白,还有冬菜尖咸烧白,川冬菜中南充冬菜是四川四大名菜之一,以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料加工而成,南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。有名的冬菜扣肉、冬菜面绍等都是以南充冬菜为主要原料。

4. 在制作中,烧白是五花肉煮至五六分熟后,肉皮在油锅内炸成皮焦黄,然后将红糖、酱油在碗中搅拌调合后,把猪肉切成一块块按序码好(皮朝下),再将芽菜放于肉上全部掩盖,芽菜最好先洗洗挤干切碎,以免太咸,之后放入锅内蒸熟即可。

-而扣肉指的是:

1. 能扣碗翻面的肉类蒸菜,比较如扣膀肉等等,有些广义。

2. “梅菜扣肉”的简称。梅菜扣肉,源自广东惠州的招牌菜,梅菜是用鲜梅菜(和芥菜长的很像)为原料,经过腌制、脱盐制成;和芽菜类似,梅菜的吃法也很全面:梅菜炒肉、梅菜扣肉、梅菜蒸肉饼…等等。

3. 在制作中,扣肉在码碗上锅蒸制之前,一般会先用腐乳、米酒、盐、酱油、白糖等调料搅拌均匀后腌制一小时。

所以,综上所述,概括的说:(咸)烧白是用宜宾芽菜(也有南充冬菜)铺底的扣肉,扣肉是用惠州梅菜(也有用自家腌制的霉菜)铺底的扣肉。在制作的后期蒸制过程中,扣肉一般需要提前腌制。以上就是我的回答。如果你有不同的看法和观点,欢迎你随时沟通和指正。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事—》喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

冬菜扣肉是西南四大名菜之首,为什么产量总是不高

扣肉的做法就几十种,每个地方都有其独特的食材做原材料,冬菜是个地方性菜品,所以知道的人也不会太多,还有就是每个地方的口味偏重也不一样,你认为好吃的,在别的区域可能不一定接受

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