康来福，用心供好菜。省级重点农业龙头企业，16年专注食堂食材供应。点击关注账号，与你分享更多行业及饮食资讯。
根据中国地震台网测定，2月5日上午广东省佛山市三水地区发生了3.2级地震，震中当地震感强烈，广州、东莞部分地区有感。
地震过后，有可能出现什么情况？
如何防范食品安全风险？
这些知识点请牢记！
做好宣传培训工作，提高群众的食品安全风险防范意识
1．尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用，清洗和加工食物、烹饪用具和餐具使用清洁的水。
2．尽可能选择新鲜的食品加工，不食用腐败、变质或霉变的食品。
3．尽量不食用震后因电力供应中断而导致冰箱等冷藏设备无法妥善保存的食品，存放时间不明的食物不要直接食用。
4．除了密封完好的罐头类食品外，被污水浸泡过的食品都不能食用
5．不食用病死、死因不明或腐败变质的畜禽鱼肉，不食用已腐烂的蔬菜水果，不食用来源不明、无明确食品标识的食品。
6．不食用超保质期、变质的食品，不食用加工后常温下放置4小时以上的熟食。
7．不在灾区处理现场捡食废弃食品，避免购买和食用摊贩销售的未包装熟肉和冷荤菜。
8．不采摘当地没有食用习惯的野菜、野生蘑菇及野果等，防止误饮误食中毒。
9．保管好农药等有毒有害物品，谨防误用、误食；防止食品接触农药、鼠药、消毒灭菌用品等有毒有害物品及其容器，严防误用误食亚硝酸盐、醇基燃料等。
10．餐前便后洗手，做好自我防护。
11．公布食品安全咨询和投诉举报电话。
可以灵活使用会议、广播、网络、现场巡回、张贴和散发标语、传单、画报等多种方式开展宣传教育，提高群众自我防护意识，能够减少食物中毒概率。
维持现场秩序，强化工作人员培训
1．保护好公共水源，禁止在公共水源乱丢垃圾、大小便、洗澡、游泳、清洗、饲养动物等行为。
2．禁止游动摊贩售卖非包装熟食，尤其是散装熟肉、水产品和切开的水果，严禁销售来源不明的食品及原料。
3．严防不法分子违法生产经营不安全食品，如制售腐败变质或污染食品等。
4．指导操作人员掌握食材选购、清洗、加工、储备和餐饮具消毒等注意事项。
展开全文
5．培训工作人员预防交叉污染的知识要点，保证食物煮熟煮透，监控食物中心温度、规范清洗消毒、妥善储存储藏等各环节操作要点。
6．让工作人员掌握灾区与餐饮食品安全相关的居住、食材、饮用水、环境卫生、媒介生物等信息。
7．临时安置点或集中供餐点有关人员按照食品索证索票管理要求，检查食品来源和标签标识，发现腐败变质、假冒伪劣、“三无”、超过保质期限或水浸泡后的食品，要第一时间报告食品安全监管部门，便于及时跟进排查，彻底消除风险隐患。
集体食堂因临时搭建、布局简单、条件简陋等现实状况，需要加强食品操作人员的安全培训；加强集中加工、运送、分发食物等工作人员群体的培训，严格组织训练，全程强化卫生和操作要求，有针对性地做好食品安全风险防控，避免出现有碍食品安全的行为，防范发生食品安全事件。
使用安全水源和原材料
1．尽量使用瓶装水，清洗和加工食物、烹饪用具和餐具使用清洁的水。
2．留意查看定型包装食品的保质期，防止食用过期食品。
3．尽可能选择新鲜的食品加工，不使用腐败、变质或霉变的食品，尽量不使用震后因电力供应中断而导致冰箱等冷藏设备无法妥善保存的食品。
4．不使用病死、死因不明或腐败变质的畜禽鱼肉以及来源不明、无明确食品标识的食品。
5．不在灾区处理现场捡食废弃食品，避免购买和食用摊贩销售的未包装熟肉和冷荤菜。
6．不采摘当地没有食用习惯的野菜、野生蘑菇及野果等。
7．防止食品接触农药、鼠药、消毒灭菌用品等有毒有害物品及其容器，严防误用误食亚硝酸盐、醇基燃料等。
剧烈地震导致生态环境的破坏，可能伴随着降雨天气出现，地面积水增多。如果天气温度较高，食品污染环节会增多而且复杂难控，易造成水源受到污染，保证饮用水的安全至关重要。
原材料的加工和储存保持卫生，保证加工储存安全温度
1．灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。
2．灾区简易条件下，食物清洗、切配、加工、储存等环节都要以保证安全为前提。
3．操作人员应保持身体健康，讲究个人卫生，注意手部清洁。
4．食物现吃现做、烧熟煮透，剩饭剩菜应在食用前彻底加热消毒，震后阶段尽量避免食用卤菜、凉拌菜等高风险冷食食品。
5．避免在简易住处集中大量制作食物，集体供餐要做好供应量评估。
6．新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购回来后如不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。
7．处理食材做到“生熟分开”，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具和清洗池，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染；冷藏设备存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，注意分层存放。
8．盛装容器要做好明显标识，区分原料、半成品、成品等，提醒操作人员保持良好操守。
9．烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，严格监控食品中心温度，确保达到70度以上，尤其是肉、蛋和水产品、速冻食品等。
10．吃剩的饭菜要及时放入冰箱，但也注意不能过久存放。
11．对于临时储存食品的场所应保持干燥、清洁、不放杂物，食品隔墙离地存放，注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变。
12．利用天晴，抓紧晾晒，预防食物霉变。
保持全程全要素卫生清洁
1．餐饮具、饮食环境尽可能保持清洁卫生，餐饮餐具、加工器具、盛装容器使用前后要清洗干净。
2．倡导“分餐制”，使用公筷和公勺，防止交叉感染，降低相关传染病发生风险。
3．餐饮具首选10g/L的碱水煮沸消毒15-30分钟，或用流通蒸汽消毒30分钟，或用含有效氯250~500mg/L的含氯消毒剂溶液浸泡消毒30分钟后，再用清水冲洗后备用。
康来福，用心供好菜。省级重点农业龙头企业，16年专注食堂食材供应。点击关注账号，与你分享更多行业及饮食资讯。
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。