酸味之妙，相信大家或多或少都领略过。但在黔南州，人们把酸这道底味玩出了新高度。
虾酸牛肉肥肠
热锅下油至六成热，放入鲜香的糍粑辣椒炒到微微发卷，再加入独山虾酸酱爆炒，旺火之下臭味挥发，鲜味苏醒。然后看准时机倒入备好的牛肉丝和猪大肠，迅速翻炒到断生，适当调味后转小火收汁，撒入青蒜苗、芹菜，即可起锅装盘。
虾酸花甲
让河鲜遇见海鲜，旺火之下，给花甲注入虾酸的灵气，二者结合，鲜味翻倍。
虾酸炒饭
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热油爆香肉丝，加入虾酸酱翻炒入味，再倒入米饭，充分炒散，以保证每一粒米都裹上虾酸酱汁，最后加入青菜即可。那诱人的香味，“碳水星人”根本无法拒绝。
虾酸黄金片
改良后的重口味虾酸酱变身可爱萌物，替代番茄酱的地位，配上炸馒头片，进击小孩子的味蕾。
布依大米重口味
现炸的老式锅巴酥脆迷人，蘸上虾酸酱，别有一番风味。
盐酸扣肉
五花肉焯水断生，再用铁签把猪皮扎满小孔，起锅烧油，五成热时，放入五花肉，炸至表皮焦黄，捞出后放进煮肉的原汤中浸泡三个小时，再改刀成大肉片。炒料是这道菜的关键，姜蒜炒香后加入糟辣椒，辣味出来后放入点睛之笔——盐酸，一起熬制，调味后浇在肉片上，蒸上一小时才能出锅。
盐酸干烧鱼
把鱼处理干净后打上花刀，用简单调料腌上十来分钟，小火炸制。里外酥香的鱼，配上爽口的盐酸、姜、蒜等佐料一起炖煮，那香味能瞬间调动起食欲。
臭酸肥肠
起锅烧油，加入鲜香、糟香两种辣椒与臭酸共同熬制，旺火翻炒至味道最浓烈时倒入肥肠、五花肉，再依次放入茄子、嫩豆腐等配菜，加汤焖制。只需要三十分钟就能把单纯的臭变成美味的臭。
酸汤火锅
用本地鲜辣椒，生姜、甜酒发酵而成的三都红酸打底，再来一把胡椒粉，祛腥、增鲜、暖胃。给酸汤里加入去了皮的当地毛辣果增加果酸味，慢慢熬煮，香味便逐渐溢出。涮进酸汤里的牛肉，取料于本地两三岁的小黄牛，紧实弹牙，肉香浓郁。牛肉片需要逆着纹理切，这样才能软嫩加倍。黄喉的脆感、百叶的韧劲儿、牛心的扎实，吸味的能力都各不相同，这让它们酸得颇有层次。
黔南州这块奇妙的土地，让酸生长出了百种模样，每一种酸，都酸出了独特的风味。高低得去一趟黔南州了，看看传说中的人均好食欲是什么样！
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文稿：秦弘 视频剪辑：候芷昕
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来源：贵州卫视文旅综艺节目部
责编：黄清清| 编审：张茂杰 | 终审：施索
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