我想像猪一样快乐,欧洲猪那样的就好。_爱尔兰_猪肉_欧洲

[ Pork ]

猪肉

我小时候,

几乎每一天,

餐桌上必有猪肉。

好猪肉在我心里的地位,

是不可撼动的,

毕竟我身上好多肉是猪给的

(妈妈别生气)。

不止是我,身边太多朋友都离不开猪肉。真正猪肉开始盛行中国,其实是两汉时期。《史记》中曾经记载:“泽中千足彘(猪),此其人皆与千户侯等。”那时候用猪来衡量一户人家的富庶程度。出土的各种两汉时期的陶俑中,很多都出现了饲养家猪的场景。那时候,猪的生长环境可想而知,蓝天白云,猪在草地嬉戏。

中国人用筷子的习惯从猪肉开始

土猪肉油脂比较丰富,得趁热吃,如果不用筷子,就很容易烫到。有野史说,筷子是妲己发明的,有次纣王用膳,不小心被食物烫到,妲己赶紧摘下玉簪为纣王夹起食物。纣王开心坏了,赶紧让人给打造了一副玉筷子。西汉时候竹筷子多,而东汉的贵族墓穴里一般铜筷子常见。

春秋时期,孔子说“挂牛头卖马肉”,晏子说“挂羊头卖狗肉”,反正没猪肉什么名份。南北朝时期,羊肉是主流,因为游牧名族进入中原,贵族的饮食习惯决定了社会的选择,羊肉盛行,猪肉甚至是不能在大雅之桌上出现的。那时候,南北两种文化的博弈,其实是从筷子吃猪肉,还是手抓着吃羊肉来看的。“筷子”本身是一种吴语方言,吴中地区因为船家避讳“住”,也就是停船,所以把“箸”称之为“筷”,以期盼船只尽快安全地到达目的地。不过,直到近代,筷子才完全取代了箸这个称谓。

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中国在那个时候的祭祀仪式上,一般出现三头,牛、马、羊头。马是交通工具,秦汉到明清,是禁止再杀牛的,得衙门报备才行。牛是生产工具,一听就贵,而且普通百姓对美好生活总是有向往的,还有进口羊肉。《宋会要》记载,猪肉一斤六贯,羊肉一斤八贯。到了宋朝,北方被金兵占领,羊肉没得进口了。 南宋开始,饲养家猪的数量再次增加,重霸中国人的餐桌,有记载“属官会食,惟煎猪肉、虀面。” 那种浓浓的猪肉情节流淌在血液里。我一直在找和中国古代猪类似生长环境的好猪肉,特别是开始健身以后。

拥有幸福“猪生”的猪肉

欧洲爱尔兰猪禽肉,得天独厚环境所孕育的品质,一直深得我信任。也因为欧洲爱尔兰猪种和生活方式的关系,肉眼可见的瘦肉含量比普通能购买到的猪肉都高。它们拥有幸福“猪生”,热爱运动。

为了更多优质蛋白质的摄取,猪肉的吃法,我也跳脱了传统中式的猪脚与五花肉模式,向更广泛的烹饪方法去探寻。

从农场到餐桌餐厅周活动第二弹【沪杭双城食肉季】,分别在充满东方韵味的杭州醉西湖·臻宴,和上海拥有轻松小酒馆氛围的日料店Jin YAKI BISTRO今音,给了繁忙的我很多美味启示(消费指定爱尔兰菜(¯﹃¯)可以抽奖)。

地主老师告诉我,安全、健康、可持续是欧洲爱尔兰猪肉的标志,而且在厨师圈中因“标准化”闻名,严格控制的各部位肥瘦比让厨房出品非常稳定。

杭州的「醉西湖·臻宴」是把欧洲爱尔兰猪肉做成时令下酒菜的高手。其实,这猪肉啃起来最香的地方就是肋排。精选欧洲爱尔兰猪肋排,搭配独特香气的黑松露,入口酥脆,瘦而不柴。一点炸薄荷叶子和柑橘皮调味,把猪肋排的香又升华了。

黑松露焗欧洲爱尔兰猪肋排

Spare Rib 猪肋排:又叫上脑肉、前排肉,是位于脖子后、前腿骨上部的一块方形肉,肉质细嫩,瘦肉夹肥。这次取的是肋排上更嫩的Baby back ribs 猪小排:靠近背部的排骨,相对大扇的 spare ribs比较小块一点,对女生很友好!

香茅草欧洲爱尔兰猪肋骨

猪肉其实最好配酒,因为茶和咖啡里面都有鞣酸,影响铁的吸收。喜欢喝白兰地的,我真的推荐点一整块欧洲爱尔兰猪肋排,连猪骨都是香茅草味,每口都喷香。

到了上海,夜里从酒店健身房出来,我经常会去烧鸟店,那是一个人吃饭的轻松。Jin YAKI BISTRO今音餐厅位于美丽的黄浦江畔,炭烤是其料理手法的主角,只用最简单的调味,让味蕾体会来自欧洲爱尔兰猪肉的原始本味。

碳烤欧洲爱尔兰猪战斧

猪也是有战斧的,这次主厨做了好吃的tip roast(嫩角尖烤肉)!战斧本质是Sirloin 沙朗猪排的部位:背部再往后腿那边一点的一块肉,如果这里的肉做成培根就是Canadian bacon,做成牛排steak也很好吃。

我个人是日式炸猪排的超级大粉丝,但从没吃过欧洲爱尔兰猪肉版本的,金黄色的表皮,咔滋脆的口感,口腔中若隐若现的姜味,我连着吃了好几块。取用Tenderloin 腰内肉/小里肌部分后,欧洲爱尔兰猪肉里面脂肪匀称多汁,而且不至于要我吃大量的包菜丝来降低口腔里的油腻感,超级满足。

炭烧欧洲爱尔兰汉普夏黑猪梅肉排

如果越夜,胃口越深邃不可测,这里还提供了东南亚风味的欧洲爱尔兰猪肉煮物,汤汁完美充盈了肉感,滋味满满。

泰式欧洲爱尔兰猪脊排

泰式欧洲爱尔兰猪脊排酸辣开胃,即使冷了也很爽口。川味麻辣欧洲爱尔兰猪脊和蜜汁碳烤欧洲爱尔兰猪肋排可以一起点,太辣的时候吃口甜的,可以左右开工。

让我惊奇的是,这么瘦的欧洲爱尔兰猪肉,竟然不塞牙。

肉质细嫩、瘦而不柴是欧洲爱尔兰猪肉多年畅销不衰的秘诀,也是生猪的高标准的饲养和加工流程的成果:

(PQAS)标准的家庭农场饲养。 该计划在农场养殖、动物健康、动物福利,食品安全和可追溯性方面均设定了严苛标准,并不断进行审查和更新。

爱尔兰农场主要用本地采购的优质谷物喂养生猪,并仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。

这些生猪在成长到六个月左右进行宰杀,由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。

我喜欢撒野吃的感觉,一口“放心”,其实是背后无数个上心造就的。

从农场到餐桌的欧洲爱尔兰猪肉

我想,所有的养生博主都得承认,所有健康的生活方式,都是符合自然规律的。

众所周知,欧盟始终把消费者健康和安全放在第一位,要求食品生产商遵循最高标准的食品安全和动物福利管理。欧盟食品生产中严禁使用生长激素,同时,抗生素和其他药物的使用也被严格管控。对兽医用药的严格控制确保了没有残留药物进入食品供应链。

为了保护猪天生的觅食和探索习性,农场经常使用装饰材料为其打造良好的居住环境。

欧盟各国政府严格执行动物福利规定,并对其进行监控以确保落实到位。

全面的兽药管控落实到全体欧盟成员国的肉类生产加工过程中。在所有欧盟成员国中,生猪都需在农场接受监控和检查。部分成员国通过对肉类进行毒理学等测试,在生产链中全面覆盖沙门氏菌控制计划。负责任地使用抗生素是欧盟肉类生产的核心价值所在,既有利于人体健康,也有利于降低抗微生物的耐药性。抗生素只有在严格的兽医监督和法律允许的情况下才能使用。

欧盟始终坚持“从农场到餐桌”体系,定期进行食品标准的审查和更新,这一体系旨在保障食品生产在各个阶段达到卓越水平。除了欧盟严格的法规和标准外,同时也受合规部 门监督;质量保证计划(QAS)也为消费者提供了额外的质量保证。

欧盟的猪肉生产以大型家庭农场为主。世界领先的配种和饲养条件最大程度地保障了动物健康和福利、食品安全和产品品质。农场主在严格管控的室内饲养系统中饲养生猪, 日常运作严格遵循欧盟制定的动物福利和食品安全法规。

目前,爱尔兰正在建设国家兽药监控数据库。加入该数据库将成为可持续猪肉保证计划 (SPAS)的硬性要求,该计划将于2020年正式推出。

根据欧盟法规以及猪肉品质保证计划(PQAS)的生产者成员资质要求,欧洲爱尔兰猪肉 “从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长,在离开农场时,会打上耳标进行标记,其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中,因此每块猪肉从分销到生产再到原产地,全程可追溯。国家数据库则可确保农场主和加工商严格遵循相关法规。

欧洲爱尔兰猪的快乐,吃到就会懂。

声明:此次展示内容仅代表作者的观点,由作者负责。欧盟委员会不对使用内容及内容所含信息承担任何责任。

神 婆 问

你 喜 欢 吃 猪 肉 吗 ?

“是以圣人为无为之事,

乐恬淡之能,

从欲快志于虚无之守,

故寿命无穷,

与天地终,

此圣人之治身也。”

——《黄帝内经》

Food Bless You!

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人

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