[ Pork ]
猪肉
我小时候，
几乎每一天，
餐桌上必有猪肉。
好猪肉在我心里的地位，
是不可撼动的，
毕竟我身上好多肉是猪给的
（妈妈别生气）。
不止是我，身边太多朋友都离不开猪肉。真正猪肉开始盛行中国，其实是两汉时期。《史记》中曾经记载：“泽中千足彘（猪），此其人皆与千户侯等。”那时候用猪来衡量一户人家的富庶程度。出土的各种两汉时期的陶俑中，很多都出现了饲养家猪的场景。那时候，猪的生长环境可想而知，蓝天白云，猪在草地嬉戏。
中国人用筷子的习惯从猪肉开始
土猪肉油脂比较丰富，得趁热吃，如果不用筷子，就很容易烫到。有野史说，筷子是妲己发明的，有次纣王用膳，不小心被食物烫到，妲己赶紧摘下玉簪为纣王夹起食物。纣王开心坏了，赶紧让人给打造了一副玉筷子。西汉时候竹筷子多，而东汉的贵族墓穴里一般铜筷子常见。
春秋时期，孔子说“挂牛头卖马肉”，晏子说“挂羊头卖狗肉”，反正没猪肉什么名份。南北朝时期，羊肉是主流，因为游牧名族进入中原，贵族的饮食习惯决定了社会的选择，羊肉盛行，猪肉甚至是不能在大雅之桌上出现的。那时候，南北两种文化的博弈，其实是从筷子吃猪肉，还是手抓着吃羊肉来看的。“筷子”本身是一种吴语方言，吴中地区因为船家避讳“住”，也就是停船，所以把“箸”称之为“筷”，以期盼船只尽快安全地到达目的地。不过，直到近代，筷子才完全取代了箸这个称谓。
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中国在那个时候的祭祀仪式上，一般出现三头，牛、马、羊头。马是交通工具，秦汉到明清，是禁止再杀牛的，得衙门报备才行。牛是生产工具，一听就贵，而且普通百姓对美好生活总是有向往的，还有进口羊肉。《宋会要》记载，猪肉一斤六贯，羊肉一斤八贯。到了宋朝，北方被金兵占领，羊肉没得进口了。 南宋开始，饲养家猪的数量再次增加，重霸中国人的餐桌，有记载“属官会食，惟煎猪肉、虀面。” 那种浓浓的猪肉情节流淌在血液里。我一直在找和中国古代猪类似生长环境的好猪肉，特别是开始健身以后。
拥有幸福“猪生”的猪肉
欧洲爱尔兰猪禽肉，得天独厚环境所孕育的品质，一直深得我信任。也因为欧洲爱尔兰猪种和生活方式的关系，肉眼可见的瘦肉含量比普通能购买到的猪肉都高。它们拥有幸福“猪生”，热爱运动。
为了更多优质蛋白质的摄取，猪肉的吃法，我也跳脱了传统中式的猪脚与五花肉模式，向更广泛的烹饪方法去探寻。
从农场到餐桌餐厅周活动第二弹【沪杭双城食肉季】，分别在充满东方韵味的杭州醉西湖·臻宴，和上海拥有轻松小酒馆氛围的日料店Jin YAKI BISTRO今音，给了繁忙的我很多美味启示（消费指定爱尔兰菜(¯﹃¯)可以抽奖）。
地主老师告诉我，安全、健康、可持续是欧洲爱尔兰猪肉的标志，而且在厨师圈中因“标准化”闻名，严格控制的各部位肥瘦比让厨房出品非常稳定。
杭州的「醉西湖·臻宴」是把欧洲爱尔兰猪肉做成时令下酒菜的高手。其实，这猪肉啃起来最香的地方就是肋排。精选欧洲爱尔兰猪肋排，搭配独特香气的黑松露，入口酥脆，瘦而不柴。一点炸薄荷叶子和柑橘皮调味，把猪肋排的香又升华了。
黑松露焗欧洲爱尔兰猪肋排
Spare Rib 猪肋排：又叫上脑肉、前排肉，是位于脖子后、前腿骨上部的一块方形肉，肉质细嫩，瘦肉夹肥。这次取的是肋排上更嫩的Baby back ribs 猪小排：靠近背部的排骨，相对大扇的 spare ribs比较小块一点，对女生很友好！
香茅草欧洲爱尔兰猪肋骨
猪肉其实最好配酒，因为茶和咖啡里面都有鞣酸，影响铁的吸收。喜欢喝白兰地的，我真的推荐点一整块欧洲爱尔兰猪肋排，连猪骨都是香茅草味，每口都喷香。
到了上海，夜里从酒店健身房出来，我经常会去烧鸟店，那是一个人吃饭的轻松。Jin YAKI BISTRO今音餐厅位于美丽的黄浦江畔，炭烤是其料理手法的主角，只用最简单的调味，让味蕾体会来自欧洲爱尔兰猪肉的原始本味。
碳烤欧洲爱尔兰猪战斧
猪也是有战斧的，这次主厨做了好吃的tip roast（嫩角尖烤肉）！战斧本质是Sirloin 沙朗猪排的部位：背部再往后腿那边一点的一块肉，如果这里的肉做成培根就是Canadian bacon，做成牛排steak也很好吃。
我个人是日式炸猪排的超级大粉丝，但从没吃过欧洲爱尔兰猪肉版本的，金黄色的表皮，咔滋脆的口感，口腔中若隐若现的姜味，我连着吃了好几块。取用Tenderloin 腰内肉/小里肌部分后，欧洲爱尔兰猪肉里面脂肪匀称多汁，而且不至于要我吃大量的包菜丝来降低口腔里的油腻感，超级满足。
炭烧欧洲爱尔兰汉普夏黑猪梅肉排
如果越夜，胃口越深邃不可测，这里还提供了东南亚风味的欧洲爱尔兰猪肉煮物，汤汁完美充盈了肉感，滋味满满。
泰式欧洲爱尔兰猪脊排
泰式欧洲爱尔兰猪脊排酸辣开胃，即使冷了也很爽口。川味麻辣欧洲爱尔兰猪脊和蜜汁碳烤欧洲爱尔兰猪肋排可以一起点，太辣的时候吃口甜的，可以左右开工。
让我惊奇的是，这么瘦的欧洲爱尔兰猪肉，竟然不塞牙。
肉质细嫩、瘦而不柴是欧洲爱尔兰猪肉多年畅销不衰的秘诀，也是生猪的高标准的饲养和加工流程的成果:
(PQAS)标准的家庭农场饲养。 该计划在农场养殖、动物健康、动物福利，食品安全和可追溯性方面均设定了严苛标准，并不断进行审查和更新。
爱尔兰农场主要用本地采购的优质谷物喂养生猪，并仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。
这些生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。
我喜欢撒野吃的感觉，一口“放心”，其实是背后无数个上心造就的。
从农场到餐桌的欧洲爱尔兰猪肉
我想，所有的养生博主都得承认，所有健康的生活方式，都是符合自然规律的。
众所周知，欧盟始终把消费者健康和安全放在第一位，要求食品生产商遵循最高标准的食品安全和动物福利管理。欧盟食品生产中严禁使用生长激素，同时，抗生素和其他药物的使用也被严格管控。对兽医用药的严格控制确保了没有残留药物进入食品供应链。
为了保护猪天生的觅食和探索习性，农场经常使用装饰材料为其打造良好的居住环境。
欧盟各国政府严格执行动物福利规定，并对其进行监控以确保落实到位。
全面的兽药管控落实到全体欧盟成员国的肉类生产加工过程中。在所有欧盟成员国中，生猪都需在农场接受监控和检查。部分成员国通过对肉类进行毒理学等测试，在生产链中全面覆盖沙门氏菌控制计划。负责任地使用抗生素是欧盟肉类生产的核心价值所在，既有利于人体健康，也有利于降低抗微生物的耐药性。抗生素只有在严格的兽医监督和法律允许的情况下才能使用。
欧盟始终坚持“从农场到餐桌”体系，定期进行食品标准的审查和更新，这一体系旨在保障食品生产在各个阶段达到卓越水平。除了欧盟严格的法规和标准外，同时也受合规部 门监督;质量保证计划(QAS)也为消费者提供了额外的质量保证。
欧盟的猪肉生产以大型家庭农场为主。世界领先的配种和饲养条件最大程度地保障了动物健康和福利、食品安全和产品品质。农场主在严格管控的室内饲养系统中饲养生猪， 日常运作严格遵循欧盟制定的动物福利和食品安全法规。
目前，爱尔兰正在建设国家兽药监控数据库。加入该数据库将成为可持续猪肉保证计划 (SPAS)的硬性要求，该计划将于2020年正式推出。
根据欧盟法规以及猪肉品质保证计划(PQAS)的生产者成员资质要求，欧洲爱尔兰猪肉 “从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此每块猪肉从分销到生产再到原产地，全程可追溯。国家数据库则可确保农场主和加工商严格遵循相关法规。
欧洲爱尔兰猪的快乐，吃到就会懂。
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神 婆 问
你 喜 欢 吃 猪 肉 吗 ？
“是以圣人为无为之事，
乐恬淡之能，
从欲快志于虚无之守，
故寿命无穷，
与天地终，
此圣人之治身也。”
——《黄帝内经》
Food Bless You！
《风味人间》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人间值得369》制片人
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