咸甜之争，议论纷纷
一波未平，一波又起
皆以我为正宗，他为“额滴神呀，book思议的黑暗料理”
前有豆腐脑、粽子、番茄炒蛋等勇士摇旗
今朝卤鹅这位英雄好汉加入战局
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南方+潮州频道获悉
4月底，鹅（ηè）们将迎来
首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动
汕头澄海、潮州潮安卤鹅味咸香
湘桥磷溪别具一格，坐拥甜卤鹅
酒起鹅肉剁，无鹅不成宴
卤鹅当是甜口还是咸口？
鹅（ηè）们邀您来战！
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您认为卤鹅甜口好吃还是咸口？1.甜口卤鹅yyds！2.咸口卤鹅额滴爱！3.俺是甜咸永动机！提交
小鹅：很多人认为磷溪卤鹅的最大特点就是——甜。是吗？
广东省烹饪名师陈育楷：2020年6月23日，我到磷溪镇政府为当地村民进行劳动力技能培训，教授“潮式卤味制作”相关理论知识。开场时为了活跃气氛，让村民明确磷溪卤鹅的独特性，就问他们磷溪卤鹅是甜口还是咸口。当时以为大家会异口同声地回答，磷溪卤鹅甜香可口。没有想到，老一辈的磷溪人都跟我说卤鹅是咸口的。
小鹅：啊！这是什么原因？
陈育楷：后来我回去琢磨了下，传统磷溪卤鹅的口味应当是甜咸相宜。甜，指的应该是肉质的香甜。从前，鹅在山沟里漫山遍野地奔跑。人锻炼身上会长肌肉，以前的鹅因为活动量大，肉质也较为紧实。而现在的鹅大多圈养，活动强度和范围没有以前大。是以同样年龄的鹅，因养殖方式有异，肉质会有所区别。
糖有很强的渗透力，能使肉加速软化。以前的鹅肉质紧实，在卤制过程中加入适量糖，只会中和卤水的咸味，而肉软而不烂，甜味不会盖过肉香。为何老一辈会说卤鹅是咸香味，原因就在于此。
延伸
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【策划】苏仕日
【统筹】杨可
【整理】李娇
【作者】 李娇
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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