众所周知，消费者到餐馆、酒店吃饭，除了品尝各种美味佳肴之外，更看重的是餐馆、酒店的饮食卫生和饮食安全，而最直接的就是片刻不离的“餐具”。可以说，餐具的卫生状况直接关乎消费者的饮食卫生和健康安全。
但在一些餐馆、酒店里，“不合格餐具”占比高，大肠菌群、阴离子合成洗涤剂等成分多，这无疑会严重危害消费者的饮食卫生和健康安全。
根据《餐饮具消毒管理制度》规定，餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。可见，对餐具消毒应该是有“高要求”的。
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