“采菊东篱下，悠然见南山”。菊花是河南省一大名花，全国赏菊尤以开封出名，每年10月中句是开封的菊花节，在赏菊的同时，也可以品尝菊花酒。在古代，菊花酒被作为重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。溥杰先生曾为菊花白酒赋诗：“香媲莲花白，澄邻竹叶青。菊英夸寿世，药佐庆延龄。酿肇新风味，方传旧禁廷。长征携作伴，跃进莫须停。”
菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。民俗有在菊花盛开时，将其茎叶并采，和谷物一起酿酒，藏至第二年重阳饮用。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。陶渊明诗云“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞菊花酒的祛病延年作用。传说中重阳节饮菊花酒还能辟邪祛灾。其制作方法如下：
(1)配方1：菊花、杜仲各500克；防风、附子、黄芪、干姜、桂心、当归、石斛各200克；紫英石、肉苁蓉各250克；萆薢、独活、钟乳粉各400克；茯苓150克。以酒七斗，浸5日即可饮用。每日1～2次，每次10毫升。
(2)配方2：菊花、生地黄、枸杞根各2500克，糯米35千克，酒曲适量，前3味加水50升煮至减半，备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭待温，同酒曲(先压细)，药汁同拌令匀，人菊花酒瓮密封，候熟澄清备用。每日1～2次，每次10毫升。
(3)配方3：甘菊花500克，生地黄300克，枸杞子、当归各100克，糯米3000克，酒曲适量。将前4味，水煎2次，取浓汁2500毫升，备用；再将糯米，取药汁500毫升，浸湿，沥干，蒸饭，待凉后，与酒曲(压细)、药汁，拌匀，装入瓦坛中发酵，如常法酿酒，味甜后，去渣即成。每日1～2次，每次10毫升。
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