混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。
“这是单一品种还是多品种混酿？”
如果你仔细留意，这句话应该不陌生。
混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。
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什么是混酿
混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。混酿用于增强葡萄酒的香气或改善其风味，它可以帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量，还为葡萄酒增加了风味和质地的复杂性。
调配通常在装瓶前进行，以达到一个理想的风格和风味。酿酒师在调配的过程中，便时常会通过混合不同的葡萄品种来实现更“完整”和一致的葡萄酒风格。
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为什么要混酿
混酿可以使酿酒师酿出更好的酒。例如：赤霞珠有着较强酸度和单宁结构，所以通常和更加柔和圆润的美乐混酿，最后的口感就变得更加饱满圆润。二者的结合比个体都要成功。
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有一部分是出于经济因素才考虑进行混酿的。例如，酿酒师可能会考虑将一个比较流行的葡萄品种和另一个知名度较低的葡萄品种混酿。如果酒标上标注“长相思赛美蓉混酿”，那么长相思比例就高于赛美蓉。如果赛美蓉少于15%，甚至不会标注。
还有一些是为了取长补短，酿出更好的产品。例如：歌海娜虽然糖份含量高，但色泽浅，单宁低。在澳大利亚和法国罗内谷，就会拿它和西拉混酿。因为西拉颜色深，单宁高，正好与歌海娜互补。慕合怀特（Mourvedre）也常常和歌海娜一起混酿，这三个品种的混酿在澳大利亚被称之为GSM (Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre，即歌海娜，西拉，慕合怀特三个品种的首字母)。
值得注意的是，教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape）为了酿出强劲浓郁的红酒，混酿品种多达13个。
当然混酿并不仅限于红葡萄，比如著名的托斯卡纳红酒基安蒂就是用红葡萄桑娇维塞，和白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)混酿而成。
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有哪些常见的混酿
1. 混田间
田间混酿，也就是葡萄采收时已经在葡萄园完成了自然混合，且在酿造过程中进行了共同发酵，而产生这种混合的原因，是不同品种混种在同一块葡萄园。
实际上，田间混酿是历史原因导致的。在葡萄种植管理中，不可避免地会出现植株死亡，而此时酒农会对其进行补种，当葡萄藤死后，农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤，但并不能保证是否与葡萄田内所种品种一致。因而在长时间的补种过程中，其他葡萄品种混入葡萄园，形成了品种自然混合。
2. 混品种
通常大家说混酿指的就是混品种。混品种就是可以让品种之间进行一个很好的互补，比如上面提到的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)+西拉（Syrah），还有用味而多（Petit Verdot）参与混酿，比例不用太高，百分之几，就可以很好的提升结构，让葡萄酒层次更丰富。
3. 混年份
大多葡萄酒的酒标上会标有年份的字样，但有一些是没有标明的，如香槟与波特的混酿，这种混酿方式，可以平衡不同年份的不同风味特点，但更容易统一风格。
4. 混产区
酿造单一品种葡萄酒的时候，可能会从许多产区收集同一种品种的葡萄一起酿造，这是比较少见的。虽然是同一种葡萄品种，但在不同地区生长，风味可能有所差距，将不同风味的葡萄进行混酿，葡萄酒风味也会更具多样性。
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关于混酿，你还需要了解
1. “单一品种”葡萄酒也可能经过混酿
酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。
例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。
2. 混酿可以增加复杂度
酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。
例如，在阿根廷，马尔贝克（Malbec）是最常见的葡萄酒，许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐（Merlot），这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新，同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠来增强口感。
3. 某些葡萄品种不适合混酿
虽然混酿有诸多好处，但是一些葡萄品种并不适合混酿。例如，白葡萄品种通常只适合酿造单一品种葡萄酒，当然也有例外，例如波尔多混酿白葡萄酒。而在红葡萄品种中，黑比诺（Pinot Noir）极少用于混酿，一瓶勃艮第红葡萄酒往往指的就是100%的黑比诺葡萄酒。
4. 混酿并不是简单的混在一起
葡萄酒的混酿是一道复杂工艺，并不是简单地将两种或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分开压榨发酵，然后统一按照酿酒师的意愿，以一定的比例调配在一起，最后再送入橡木桶陈年。
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