中国有句古话叫做“无酒不成席”，平时我们的聚餐聚会还有宴请，都少不了酒的陪伴。其中，白酒作为我国的国酒，在一些比较正规的场合中，总是少不了它的身影，比如在我们国家的国宴上，招待来宾用的就是白酒。
随着近几年“酱酒热”风靡白酒市场，越来越多的白酒品牌横空出世，除此之外，还涌现出了不少唯利是图的不良商家，他们通过制造劣质酒来蒙混过关。因此，人们开始“打假”，有很多神乎其神的鉴酒偏方让许多人深信不疑，那么，这些方法真的是有效的吗？今天我们就一起来一探究竟，看看这些“偏方”到底是真是假！
【冰冻鉴酒法】
将白酒放置于低于零下1度的环境1-2个小时，若酒体中有乳白色棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，反之没有发生变化的是酒精酒。原理是解析出的乳白色絮状物是纯粮食酒中的酯类物质，而酒精酒不含脂类物质。纯酒精酒的确是不含酯类物质。但随着近年来造假手段越来越“高明”，酯类物质已经可以人工添加了，所以冷冻法不可尽信
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【加水鉴酒法】
将白酒倾倒入透明的容器中，按1：1的比例倒入酒和水，酒水变混浊的是粮食酒，反之则是酒精酒。原理是粮食酿造酒中的高分子酯类物质会在低度酒中溶解度变小而析出，导致酒体变的混浊。而酒精中这类物质甚微，加水后几乎不会发生变化。有些粮食酒在生产加工的时候，加强了过滤，降低了脂肪酸乙酯的含量，因此加水也可能不会出现酒体浑浊的现象，但它依然是粮食酒。
【烧碱鉴酒法】
将白酒和烧碱以50：1的比例倒入试管，再放于沸腾的热水里几分钟。如果酒体变成黄色则是粮食酒，反之不变色的是纯酒精勾兑酒。原理是如果是酒精和香料甜味剂勾兑的劣质白酒，遇到烧碱不会引起化学反应。然而，烧碱法只能测出单纯用酒精勾兑出来的白酒，但是市面上更多的勾兑酒主要会用部分纯粮酿造酒加酒精和水，因此运用烧碱法它也会发生变色反应。
【点火鉴酒法】
取少量白酒倒入宽口杯中，点上火，如果火焰中夹杂有红色火焰的就是粮食酿造的酒，火焰如果为纯蓝色的是酒精酒。原理是纯酒精酒成分单一，点燃就只会呈现一种颜色，而粮食酒成分复杂所以火焰中会夹杂有黄色。然而，火焰的颜色是由火焰燃烧时的温度，以及气态和等离子态物质的各个元素构成的结果，所以单纯靠验证火焰颜色来判断酒质的办法并不靠谱。
【滴油鉴酒法】
在白酒中滴一滴食用油，假如食用油在酒中能自然均匀的散开并下沉则为粮食酿造的酒，否则就是酒精勾兑的酒。原理是白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使粮食酒酒体具有融油的特性。然而，不管是酯类物质也好，还是醛类物质也罢，如今已经可以人为添加，以此类原理作为判别根据并不靠谱。
看了这么多，那我们应该如何鉴别真假酒呢？最科学的方法是看白酒的执行标准。固态法酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，指纯粮酿造的好酒;固液结合法白酒的执行标准是GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒;液态法白酒的执行标准是GB/T20821，以食用酒精为酒基。
鉴别好酱酒最简单的做法便是空杯闻香。将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒，香气保留时间越久，酿造酒的纯粮含量就越高。
福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，精选优质高粱、小麦作为酿酒原料，加上闽江源头的天然矿泉水，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控，精心酿制而成。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久，饮后不头疼不口渴。
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