近年来，预制菜消费需求旺盛，今年中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节，专门提出“培育发展预制菜产业”，这也是预制菜首次写入中央一号文件。所谓预制菜，是指以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。记者在采访中了解到，“预制菜”由于其方便和味道好，越来越受到消费者的青睐，渐渐走上了浔城百姓的餐桌，尤其是年轻人是消费“预制菜”的主力军。
“预制菜”迎来政策性利好
业内人士认为，预制菜写进中央一号文件将给产业带来政策性利好，未来将有更多企业进入，连锁餐饮、团餐企业、具有专业水平的预制菜加工企业都将迎来发展机遇。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是推动农村一二三产业融合发展的有力抓手，对于推进“菜篮子”工程提质增效，带动农民“接二连三”增收致富，助力乡村产业振兴具有重要作用。
据了解，我省早已出台预制菜产业扶持政策，很多企业都在加大投资布局，抢占“预制菜”万亿赛道。我市本土企业博莱集团总部坐落于九江沙城工业园，旗下的博莱农业高科技股份有限公司早已布局生产“预制菜”。据企业有关负责人陈慧芳介绍，该公司生产的“卤肥肠”“白水肥肠”“卤红肚丝”“黑花猪肉肠”等预制菜非常受消费者欢迎，肥肠类预制菜肴产品电商销售日均10万余元，抖音同类产品销售排名前五。目前公司加大研发投入，充分利用博莱生猪产业链的优势，全力开发猪肉类菜品，贡椒脆肚、爽口腰花、脆口条等将陆续上市，把“预制菜”这块蛋糕越做越大。
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寻常百姓选购预制菜除了网购以外，更多的还是从超市选购。3月21日，记者在四码头的联盛超市冷藏柜里看到各种各样的预制菜，“麦子妈”鱼香肉丝、小炒牛肉、酸菜鱼，安井麻辣小龙虾……许多顾客正在挑选着这些预制菜。一工作人员告诉记者：“这几个预制菜是卖得最好的，买回去只要加热一下就可以吃了，省时省力，而且味道很好，不比外面餐馆的味道差。”
“预制菜是通过一系列烹调工序加工完成，用冷冻、真空等方式包装保存，消费者购买后只需简单烹调或直接开封加热就可食用的菜品。我们超市进的预制菜都是国内一线品牌的，品质有保证。” 九江联盛集团负责冻品的业务经理邹浔梅告诉记者，现阶段，市场上的预制菜大致可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。
邹浔梅说：“我们从2021年开始销售预制菜，小龙虾、酸菜鱼、水煮牛肉、牛仔骨、火锅丸子等都是常见菜品。”除了在超市销售预制菜外，还通过联盛生活、超市到家、抖音本地生活直播等线上渠道销售让消费者多渠道体验购物的便捷，并与各个预制菜厂家合作，搞团购、秒杀活动，为消费者争得实惠。从而推进预制菜市场的进一步开拓。“联盛生活动一场预制菜专团或直播销售高达15万元，很受消费者喜爱复购率很高。”
预制菜销量大增 中青年是消费主力军
有数据显示，2022年以来，预制菜销量大增，盒马2022年货消费数据预制年菜销售同比增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍；淘宝上的预制菜销量同比增长超100%。
邹浔梅介绍道，目前一二线城市对预制菜需求较高，女性用户居多；一二线城市用户居多；主要以中青年为主。
“预制菜销量主要靠B端（餐饮企业）撑起，C端（商超）发展趋势越来越好。”邹浔梅说，“预制菜味道好、菜品丰富、价格不高、烹制起来省时省力，非常适合懒人经济、宅经济下人们对食物的需求。”九江经济水平飞速发展，人们的工作节奏越来越快，年轻人对预制菜的认可度非常高，尤其是过年等节日期间预制菜的销量会大增，老百姓年节已尝试购买预制菜套餐再配些新鲜蔬菜美味又便捷，且比酒店消费便宜。餐饮企业也是预制菜的大客户，尤其是办酒席，用预制菜出菜速度快，九江的预制菜销售趋势十分乐观。
市民刘乐是预制菜的忠实客户，她说自己工作忙，不会做饭，购买预制菜可以省时省力。“预制菜价格不高，能储存的时间还挺长，多买一些品种，吃的时候取出来一加热，或简单炒一下，就是一桌丰盛的大餐。”
主打“快” 预制菜发展前景广阔
预制菜的出现让很多人大为欢喜，预制菜方便快捷，食品质量无忧，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心，让烹饪实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”的目的，主打“快”！在节约时间的同时，还能让厨房小白们也有机会体验一把做“大厨”的优越感。
邹浔梅介绍说，比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。
相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。
2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场逐渐变得更加规范起来，食材原料的安全性更高。
预制菜发展前景广阔，预制菜产品不断升级迭代，标准化预制菜成为新需求，面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”“好吃”，到“好吃且具有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，实现了不断的升级迭代。无论是五分钟出餐、微波菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，都能做到和新鲜原料出品的无限接近。当然，品牌想要触达并触动更多新一代年轻消费者，需要更多的品牌创新输出。
（九江日报全媒记者 谈思宏 实习生 洪秀蕊）
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来源｜九江发布综合掌中九江
责任编辑｜李芳
出品：九江日报社（九江新闻网）
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