荔
枝
虾
球
瑞兔迎春 名厨贺岁，《美食淄博》春节特别节目，我们请到了中国烹饪大师李波，今天是年初四，是传统民俗中迎接灶神回人间的日子。山东民间有“大年初四不出户，灶神好往家里驻”的说法，正月初四家家户户都要准备好吃的，以迎接灶神的到来。家人围坐吃饭，不妨在餐桌上来一道红红火火的氛围菜，今天要和大家分享的荔枝虾球就是这样一道菜，颜色红艳好看，味道外酥里嫩，关键是制作也简单，接下来我们就一起来看看这道荔枝虾球是怎么做的。
主料是大青虾仁、脆花粒，调料有盐、胡椒、料酒、淀粉、葱、姜、蛋清。
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去好虾线的虾仁提前用吸水纸把水吸干，把虾仁剁成馅，剁成稍微带点颗粒状的就可以，放在碗中加调料，首先加切好的葱、姜末，加点盐入一下底味，加点胡椒，提鲜增香，然后加去腥的料酒，加好调料之后顺时针方向搅拌，加一个蛋清、两勺地瓜淀粉，吃起来口感比较鲜嫩。
团成乒乓球大小的丸子，裹上脆花粒，脆花粒使外皮酥脆，看起来形似荔枝，略微发一点甜，现在荔枝虾球已经造型完毕，接下来过油炸制，油温在六成热下入团好的虾球，炸制一般在10分钟，虾球浮起来出锅装盘，一道这样的荔枝虾球，也预祝着来年红红火火。
制片人:吴丹
制作：王琛
值班主任：孟玮
编审：牛长辉 董利平
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