湖南人爱吃米粉，不但爱吃，而且将米粉吃出了花样！
如果您来湖南旅游，每天早上都想要品尝一种粉的话，估计一个月都不会重样吧。确实，湖南人吃米粉，什么都可以往里加压！很多外地人都说湖南人真是什么都敢吃呀！
自己在家里做米粉，那就更随意了，只要是家人喜欢的，就没什么禁忌了，比如我家老爸，特别喜欢动物内脏，做得多了，什么鸭血粉呀、猪肝粉呀、猪大肠粉呀......天天吃都不会厌烦，今天杀了只鸡，特意做了鸡肝红薯粉，红薯粉是粗粮，做成粉却特别软和，老人孩子都喜欢。
鸡肝铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。除了补肝明目，养血。肝脏还用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
经常食用鸡肝还能补充维生素B2，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。
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这个粉做起来不难，难就难在鸡肝的处理上，相信做过鸡肝的人都知道，鸡肝的腥味和血味都是非常浓的，如果没有清洗干净，做出来的食物都会带着淡淡的腥气，这样很容易影响人的食欲。那么鸡肝怎么清洗呢？
其实很简单，最简单的方法就是盐和食醋混合后，漂清即可。当然效果可能不佳，那么大家可以费点时间，用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质。
清洗鸡肝的时候要将它放在盆里，左手托起，右手轻轻地泼水漂洗，转白色为止。千万不要用水冲洗，防止肝破碎。
鸡肝处理好了，现在就可以开始做粉了。
鸡肝如果太大块了，会影响入味，那么先将它放在案板上，用刀轻轻斜破成两半
红薯粉丝放入清水里浸泡，让它慢慢变软。不用太久，半个小时左右就差不多了
油锅烧热，爆香姜蒜末
将鸡肝放进去，加入青辣椒片，大火翻炒至鸡肝明显变白，微微变硬。
撒入少许盐调味，翻拌均匀即可盛出备用，鸡肝炒到八成熟即可，不要太熟了
另起锅，放入少许油，将浸泡好的红薯粉丝倒入锅里，加入盐，快速翻炒，因为红薯粉很容易粘锅，所以手法要快，油稍微多一点。
将红薯粉丝稍微翻炒几下后，红薯粉颜色变深，变软，淋入大半锅开水，水量要没过红薯粉条，用开水煮，红薯粉会更加的绵软，口感更好。
炖煮几分钟，直到红薯粉条变得柔软
将炒好的鸡肝倒入锅中，稍微拌匀，防止粘底
鸡肝熟透即可出锅
鸡肝非常鲜嫩，这个粉条不用再添加其他的调料了，香辣绵软，非常开胃，红薯是不可多得的健康粗粮，老人孩子都可以多吃哦，
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