牛头肉筋皮硬而韧，但是咬起来比较费劲，所以很多人为了自己的牙口，选择不吃这种美食。但利用筋皮的特性，做一款香浓的水晶牛头肉，可谓老少皆宜，既好吃而又不硬。
->【水晶牛头肉】 特点：口感Q弹，制作简单，清爽醇香，老少皆宜。
【一】食材准备
主料：熟制牛头肉一块。
辅料：葱段少许、姜片少许、八角适量，蒜末少许。
调料：盐2g、鸡精2克、熟白芝麻少许、一品鲜酱油少许。
【二】食材处理
1 将熟制后的牛头肉表面清洗干净，如有绒毛残留同时清理干净。
2 将牛头肉中筋皮和肉进行分割，筋皮部分切成小薄片，肉的部分切成肉粒或肉片均可。
3 准备一个干净的铝锅或白钢锅，一个白钢方盘。
4 用蒜末、一品鲜酱油调制沾料（可以根据自己口味随意DIy）。
【三】 开始制作
1 将切好的筋皮清洗后加入清水锅中（水与筋皮比例1.5：1 ），小火烧开，撇去浮沫。
2 加入葱段、姜片、八角，继续小火熬制，待葱段、姜片、八角释放其香味后捞出。
3 当筋皮与水熬制略微浓稠时（30分钟左右）加入切好的肉粒（或肉片），同时加入盐、鸡精适当调口，继续熬制2分钟后关火即可（熬制时，勤搅拌，注意锅底，容易糊锅）。
4 将熬制浓稠的筋肉混合汤汁倒入方盘中，表面撒上熟白芝麻，自然冷却。
展开全文
5 彻底冷却后，从盘中取出已经冷却好的，切成薄片或方块，装入盘中，配以适当沾料，水晶牛头肉就做好了。
【水晶牛头肉】制作实用小技巧
1 选用白钢或铝制锅熬制，不宜串色，成品晶莹剔透。
2 熬制筋皮时加入适量的葱、姜、八角等香料不仅可以增香提味，还可以减少腥味，但要注意使用量，可以放入料包中，熬制后更方便挑出。
3 筋皮充分释放其胶原蛋白与水融合是熬制后不硬，且能成冻的根本所在，所以要小火慢熬，切勿旺火熬制。
4 熬制时筋皮与水的比例1：1.5最佳，水略多容易不成冻，熬制时要勤搅拌，防止糊锅。（如果喜欢有嚼劲的口感可以减少水的使用量。）
5 方盘内刷上薄薄的食用油更方便冷却后的取出。
6 也可选择适量的核桃肉、花生碎、红枣片等易切碎的干果最后加入其中，效果更加。
7 冷藏后再改刀食用，冰爽清新，口感更加Q弹。
最后总结
牛头肉物美价廉，是牛下货中不错的选择，在充分了解其特有的性质后，根据其优点，配以合理的烹饪方法，您也可以做出美味适口而不硬的佳肴来。
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。