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作者按：在写字楼工作的时候，我曾经吃过一个月的兰州拉面。我每天中午都吃牛肉拉面。两面15元，一个人吃一小碗就够了。我们还在学校练习过牛肉拉面。一开始，我们特别注意拉面。如果不能掌握拉面开始的技巧，面条就会断。配方、水量和温度都会影响面团的形状。当时我觉得非常美妙。看到有人可以将面团放入打火机中并点燃它，这是非常强大的。但是那时候我们年轻气盛，不注意别人的技术。我们觉得就是这么简单。
直到去实践了才发现，真的不一样！正宗的兰州拉面是用萝卜片煮的。可以单独加辣椒油。能吃辣的就多加点。如果不能，就少加。我喜欢一边吃牛肉拉面一边加2瓣大蒜！
还有很重要的一点，兰州拉面的汤底除了加入了萝卜，我们还加入了羊肝来提鲜。这个在很多技法里都漏掉了，大家不自觉的就把自己的技法漏掉了一点，让味道差了一点！
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