2021年上半年，上海突然掀起一阵兰州拉面热潮，各种新晋品牌遍地开花。
身为前新一线城市，
很快
这阵风就
刮到了合肥，而且生意一家比一家好。
今天就来测评下，眼下风头最大的3家。
公平起见，每家店统一选择二细、不辣。
所有菜品图只做了基础调亮，无其他后期。
■ 唏嘛香 ■
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2层小楼，门口"这里就是兰州"的slogan异常瞩目。
上海既有唏嘛香，也有嘻嘛香。前者是兰州品牌，后者是上海"高仿"，最得味的是，高仿的门店比正版的还多，真·大型魔幻真假美猴王。
点单时惊呆了，招牌牛肉面定价￥26认真的吗，合肥现在消费水平过于膨胀了吧。
吃完发现，还有基础的清汤牛肉面￥18。经走访，区别就在于牛肉一个斩得大点，一个小点
￥26/碗
汤是典型的茶汤色，勉强做到"一清"。刚入口滋味浓郁，但随之而来的就是齁咸，味精味突出，吃到后面舌头都麻的了。
面条非常惊艳，入口筋道爽滑，面不死，芯子不夹生，泡5分钟依旧中气十足，师傅功夫了得。
面条吸收了汤头浓郁的滋味，再次加分。
牛肉是时尚界流行的oversize画风，一片足足半个碗大小，情急时还能充当口罩。
白卤的牛肉自带原香，肉质扎实又杀馋。但有时太大并非是件好事，嚼到后面就一个感觉：又瘦又柴，好色牙。。
所以下次，还是乖乖选￥18的基础款就好。
￥3/串
羊肉串3
瘦1肥操作，瘦肉干巴巴的，肥肉没有爆油，烧烤火候欠缺不少，踩雷了。
�� 肥西路梅园公寓大门旁
■ 舌尖尖 ■
舌尖尖是兰州品牌，也是很多人去兰州的必打卡项目，但在上海不算太火。
￥16/碗
汤头没唏嘛香清，稍稍泛浑（不是合肥话的犯浑）。但调味优秀些，鲜美不至于过咸。
牛肉切成了适口的大小，瘦而不柴，略绵软。
面不如上家那么筋道，但胜在滑爽不粘牙。对嚼劲要求不高的人来说，也足够了。
￥8/串
羊肉串是全场高光，不论肉质还是火候都属上乘。
瘦肉紧实不柴，肥油入口爆汁，膻味轰炸了整个口腔，忍不住破口而出：你。好。骚。啊。。
店里还有免费提供的枣茶（兰州local
面馆的标配），清甜解腻，一举冲淡过于浓郁的一餐。
�� 蒙城路茨河路西北交口
■ 兰州陈记 ■
陈记是第1家开到合肥的网红品牌，生意也是几家里最好的。
￥16/碗
汤不清，
油肉眼可见的浮于表面，调味能喝出加了不少香料，总体偏咸。
面条和唏嘛香一样，都是教科书级别的口感。师傅拉的粗细均匀，强迫症患者表示极度舒适。
牛肉厚实
大片，连筋带肉有脆骨，过瘾而且不会腻。没有乌七八糟的调味，基础的白卤深得我心。
￥8/串
羊肉串出品不稳定，刚开业去吃，可能人多忙不彻，肉又少又干。前两天再去，除了调味咸点，其他都挑不出毛病。
�� 望江路石台路交口西100米路北
·汇总一下·
面：陈记=唏嘛香>舌尖尖
汤：舌尖尖>陈记=唏嘛香
牛肉：陈记>唏嘛香=舌尖尖
*有不同意见欢迎留言
嘘，我再讲两句就去拉面
➊ 其实早在10年前，合肥就开过兰州牛肉面。
杏花公园的牛一嘴，城隍庙的东方宫...但最后都退出了历史舞台。
最可惜的是面魁，味道无敌，食材好，老板赚不到钱，最后也关了。
值得一提的还有琥珀山庄开了20年的杨公面庄，老头一家是兰州人，牛肉面不咋滴，但烩面片出色。
可惜品质逐年下降，我很久没去吃了。
这次测评，最大的遗憾就是普遍调味偏咸。
兰州牛肉面的一大特色就是汤头自然清鲜，很可惜，合肥店或许是改良了，没有一家能上80分。
➌ 最近特别流行
网红大碗，就是碗比洗脚盆还大，一人扫完就免单。
我不知道是哪个捞比发明这么作怪的玩法，但真的非常无聊。浪费不说，就算几人伙吃，分分捞捞面早就坨了，简直是对食物的亵渎。
还是那句话，可以不爱，但请不要伤害。
❹ 遍布全国的兰州拉面，其实是青海化隆人开的。
兰州本地人非常反感被说兰州拉面，兰州也压根没有兰州拉面，全是兰州牛肉面。
土著必吃的老字号
3家非主流小店
烤包子测评
赤豆酒酿
汉堡测评2.0
夏日冰饮测评
官亭路新晋小吃
贵州粉测评
羊肉粉测评
老城区蛋糕店
测评
青阳路面馆
包子测评
稀罕面馆
END
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