肉豆蔻的功效与作用（炖牛肉的时候要放肉豆蔻吗有什么作用）_肉豆蔻_砂仁_作用

本文目录

• 炖牛肉的时候要放肉豆蔻吗有什么作用
• 这是什么香料了，厨房用来卤肉的，药材
• 西餐怎么用肉豆蔻
• 炖肉多加哪几种香辛料，才会使肉越炖越香，越炖越烂
• 炖牛肉的时候需要放肉豆蔻吗能够起到什么样的作用
• 麸煨肉豆蔻的煮肉能用吗怎么做

炖牛肉的时候要放肉豆蔻吗有什么作用

它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，专业学习过香料知识，让我来回答：肉豆蔻在烹调中作用是去除血腥味，炖牛肉可以放肉寇，在卤水中的参考用量为每500克卤水0.6到1克。

肉蔻是卤菜香料配方中最常见的一种，其味道很复杂，具有辛辣味，苦涩味，药香味，而且其味道很冲，也就是类似刺鼻的味道，当然这些味道是要将肉蔻敲碎后，才可以品尝闻出，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微绒毛；花梗长于雌花；小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的味道更好。还能开胃消食。但是一定要记住，豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失。最好在肉五成熟再放进去。

香叶。还有就是酱每个人喜欢什么口味的酱就放什么酱，这样他比较好上色，一般的话牛肉需要上色的话都会放酱把所有调料以及香料加入到高汤中上火烧开，转小火熬3.5个小时即可，这是我店里一直用的配方，酱汤卤制时间越长，卤出来的味道就越醇。需要注意的是，一定要勤过滤，清理汤底下的渣渣注意保存。。希望可以帮到你。

这是什么香料了，厨房用来卤肉的，药材

是肉蔻

肉蔻的基本介绍

    肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。

肉蔻的功效与作用

    作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

肉蔻的营养价值

    内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。

肉蔻的存储

    以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

肉蔻的食用方法

    辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。　

西餐怎么用肉豆蔻

将豆蔻弄成粉，豆蔻粉一般会用于制作土豆泥时的调味。特别是西欧国家的人，特别喜欢在土豆泥里加入豆蔻粉来食用。

西餐厨师最常用的15种香料是：胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、香葱、生姜、香菜、孜然、辣椒、桂皮、牛至、香草、迷迭香、百里香、红辣椒、罗勒。

肉豆蔻：在西餐中基本可以搭配所有带奶味的菜， 有牛奶或奶油的菜， 比如奶油焗土豆， 法式白酱 ，肉豆蔻也可以放在奶油意面里面 ，会有独特的香味。

肉豆蔻具有温中涩肠、行气消食的功效。肉豆蔻味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经。主要用于虚寒性的腹泻、痢疾，以及脘腹胀痛、食欲不振、呕吐等病症的治疗。

现代药理研究表明，该药物具有以下作用：
1、具有抑制中枢神经系统的作用；
2、具有一定的抑菌作用，可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌；
3、具有一定的麻醉作用；
4、对胃肠有一定的刺激作用；
5、具有降低谷丙转氨酶的作用。

炖肉多加哪几种香辛料，才会使肉越炖越香，越炖越烂

很多人炖猪肉、牛羊肉时，只知道加八角、肉桂和香叶，这是最基本的调味品。用这些基本的调味料炖的时候，肉只会有淡淡的香味，甚至炖的肉也有很重的腥味，这让很多人不敢在家里炖各种肉。当有人问我怎么能让炖肉闻起来很香，我会让他们在原来的基础上加两种香料，因为这两种香料有很好的增香除腻的效果。只要加上这两种香料，就能使肉更香，更烂，不管是什么炖菜，你都可以加这两种香料。

砂仁

砂仁又称砂仁和小豆蔻。砂仁有淡淡的薄荷味和一点苦味。砂仁具有去腥、去油腻、增香的作用，特别是增香的能力。它在所有的香料中排名第一。无论是炖、煮、炖、炖各种肉类，砂仁也能去除肉类的油腻感，所以砂仁的用途非常广泛。砂仁常与香叶、肉桂一起使用，能使砂仁的香味完全进入肉中，使肉的味道鲜美可口。由于砂仁的苦味，砂仁的量不易过多。一般1斤肉可放入1.5克砂仁。市场上有些小贩把香沙当砂仁卖。

肉豆蔻

肉豆蔻又称玉果。肉豆蔻有强烈的香味和苦味。肉豆蔻有很好的除臭和油腻作用。不管是什么肉搭配，都能去除肉的油腻，特别是羊肉和猪肉，味道很重，只要放一点肉豆蔻，就能完全去除异味，使肉更炖更烂。因为肉豆蔻很苦，所以用量不能太多，一般1斤肉，放1克肉豆蔻即可。买肉豆蔻时，最好买体积大、香味浓郁的那一种。接下来，我想为大家分享一款特别实用的炖肉配方，希望能帮助大家做出更美味的肉。

香料配方：

八角茴香2.5G，香叶3G，肉桂2G，孜然3G，橘皮5G，甘草3G，砂仁1g，肉豆蔻1g，丁香0.8g，芫荽籽3G，花椒3G，白芷3G。此配方适用于3-5g肉和8-10g水。

炖牛肉的时候需要放肉豆蔻吗能够起到什么样的作用

我了解的肉豆蔻在东西方许多国家中的烹饪中都有使用，特别是西方国家用于甜辛香的面粉类食品中，比如：面包、蛋糕中，或者饮料、烧烤等。在我们国家中，普遍用作于肉类的调味料是卤菜香料配方中最常见的一种，其味道很复杂，具有辛辣味，苦涩味，药香味，而且其味道很冲，也就是类似刺鼻的味道，当然这些味道是要将肉蔻敲碎后，才可以品尝闻出，所以作为调味料的肉豆蔻可以去除食材上的异味，增加食材的芳香，通常制作牛肉还有兔肉中可以用到，作为中药材还有消食健胃，止泻止吐的功效。

肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，因为这模样和香果长得很肉豆蔻又称肉蔻。既是中药也是香料。烹调的作用是增加肉汤卤汁的香味。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多。

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

麸煨肉豆蔻的煮肉能用吗怎么做

能用
1.炮制方法
（1）麦麸煨：肉豆蔻每100kg，用麦麸40kg。
（2）滑石粉煨：肉豆蔻每100kg，用滑石粉50kg。
（3）面裹煨：肉豆蔻每100kg，用面粉50kg。
2.炮制作用及炮制品功效
肉豆蔻辛，温。归脾、胃、大肠经。有涩肠止泻、温中行气的作用。
生肉豆蔻：因含大量油质，有滑肠之弊，并具刺激性，故一般多制用。
煨肉豆蔻：除去部分油质，免于滑肠，减少刺激性，增强固肠止泻作用。长于固肠止泻，温中行气。多用于心腹胀痛、脾虚久泻或呕吐、宿食不消等。