□ 本报记者 王 慧
一片树叶落入水中，变幻出奇妙的味道。从此，便有了茶。
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。作为世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，几千年来，茶叶已经深深地融入中国人的日常生活，传承并塑造着中国人的文化性格和精神气质。
陆羽将茶变成“国民饮料”
“中国是茶的故乡，有着漫长的种茶、制茶、饮茶历史。”国家高级品茶师、南京资深茶人施正东说，中国茶的历史传说从神农时代就已开始。相传，在远古时期，神农氏为了救治百姓，带领族人深入群山，尝遍百草，于是发现了茶。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。”（荼，即茶）《神农本草经》中的记载，是关于茶起源最早的传说。
施正东说，追溯茶叶真正的发源史，可以根据考古资料和文献记载相互印证，从茶树的原产地、茶树的人工栽培、茶叶的开发利用等角度来探析，“云南现存的生长了3200多年的古茶树，浙江出土了距今约6000年的中国最早人工种植茶树遗存，这些都证实了中国是茶树的发祥地。”
“中国人对世界茶叶的贡献，还在于我们的祖先，发明了一种茶叶的饮制方法，并把野生的茶树驯化、种植，培育成一种作物，由此开始了人类漫长的饮茶历史。”施正东说，中国人对茶的利用经历了药用、食用到饮用的过程，“先民吃茶，就是把茶树上新鲜的叶子采下来，直接放进嘴里嚼，或放进锅里煮一下连汤一起吃。在唐朝以前相当长的时间里，人们都是吃煮的茶，茶里还要加葱、姜、桂、盐、八角等调理，像做菜汤一样。”
茶文化在唐代正式形成并走向兴盛，而茶叶命运的改变，则要归功于“茶圣”陆羽。陆羽所著《茶经》，记录了茶叶生产的历史、源流、生产技术、饮茶技艺等，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为“茶叶百科全书”。
“陆羽的伟大之处，在于真正把茶变成了一种饮品。”施正东说，和一般文人只懂品茶不同，陆羽对茶叶有着深厚的兴趣。他长期进行调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，更将“荼”减一画，写成了“茶”，删去这一笔，意为“人在草木间”，也折射出中华民族在千年茶文化中的创新精神。
李白在南京写就中国第一首咏茶诗
在中国种类众多的茶中，江苏茶成为其中的杰出代表。江苏是产茶大省，得天独厚的地理条件、历史丰厚的文化底蕴，为茶的发展奠定了重要基础，也孕育了灿烂辉煌的茶文化。此次“申遗”，苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺均参与了联合申报。
“栖霞山是我国江南茶文化的发祥地。”南京审计大学退休教师葛长森，长期致力于茶文化研究，著有《金陵茶文化》《清凉茶语》等书籍。他说，陆羽曾经到南京江宁、栖霞等地调查、采茶，《茶经》中2/3的史料都出自六朝时以金陵为中心的地区。
公元758至759年，陆羽至栖霞山栖霞寺，亲自上山采茶。唐人皇甫冉所写的《送陆鸿渐栖霞寺采茶》正是陆羽在栖霞山不畏艰辛采茶的生动写照。后来，宋代僧人在陆羽采茶处建造笠亭，摩崖刻字“试茶亭”以志纪念。乾隆帝来栖霞山曾赋诗：“羽踪籍因著，曾句也云清。泉则付无意，淙淙千载声。”刻在摩崖石刻西侧的这首诗，也成了栖霞山茶文化的一道风景。葛长森说，当时高僧隐士、文人墨客常常雅聚亭畔，赏枫品茗，吟诗作赋，传为佳话。后因战乱，茶废泉枯，亭只余荒基，仅存“白乳泉、试茶亭”六个隶书大字。
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茶的普及，也推动了关于茶的诗词歌赋的产生，李白、杜甫、白居易、杜牧，都曾留下了著名的咏茶诗。葛长森说，公元760年，诗仙李白经游栖霞寺时，遇到了自己的同宗族侄。当阳玉泉寺僧人中孚赠给李白自制的当阳“茶”，并煎煮“茶”请他品尝，李白遂作诗《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩……”这首诗开创了我国文学史上以茶入诗的先河，成为了我国最早的一首以茶为题的“茶诗”。
自李白这首咏茶诗之后，咏茶诗文盛行，据统计，晚唐之后，我国咏茶诗总量在2000首以上，成为了一大文化奇观。
朱元璋改变了中国人的饮茶方式
“决定当下中国人喝茶方式的是明朝开国皇帝朱元璋。”施正东说，一开始，人们沿袭点茶法，要将饼茶碾碎，沸水冲点，茶筅研磨，极其费功夫。朱元璋决定删繁就简，将制茶法和饮茶法一再简化，以沸水直接冲泡茶叶的“瀹饮法”代替了碾末而饮的“唐煮宋点”的饮法。而这种“简单自然”的茶叶冲泡方法，一直沿传至今。
“明清时期的饮茶文化在江南非常盛行。”葛长森曾在《红楼梦》《儒林外史》中发现了江苏饮茶文化的描述。《儒林外史》中记载了明清时期南京的饮茶盛况，“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到哪一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”“就是走路的人，也买几个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。”
曹雪芹年少时曾在南京生活，《红楼梦》中对煮茶用水有这样的描述：贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时，“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？’”
明清时期制茶业迅速发展，茶叶品种演绎出了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大类，这之后，袅袅茶香漂洋过海，不断惊艳着世界各地人们的味蕾。“世界各国的茶叶加工工艺、茶叶品饮的方式，以及茶礼茶仪、茶俗茶风等，都是由我国直接或间接地传播出去。”施正东以日本为例，“中国茶和饮茶方式传入日本后，逐渐与日本本土文化相结合，现代日本食品中所用的抹茶，正是受到了中国‘点茶法’的影响。”
茶逐渐成为寻常人家的一种生活方式。人们常说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”，这些都充分表明，茶已经深深融入了寻常百姓的衣食住行和礼仪交往之中。
“几千年来，中国人在一盏清茶中，糅合了儒道佛诸家的思想，长成了中国人骨子里独特的文化情结。”葛长森说，一杯茶虽小，背后却蕴藏着中国人谦、和、礼、敬的价值观，其不仅是生活交往的承载物，也是陶冶性情、修己达人的艺术品，更是寄托精神传递文化的不二之物。
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