大家好，今天继续来跟大家分享烘焙食谱——八寸原味古早蛋糕。
喜爱烘焙的小伙伴肯定都对古早蛋糕不陌生，材料做法跟戚风蛋糕近乎一样，只是最后的烘烤环节方法不一样，古早蛋糕用到的是水浴法烘烤，也就是在蛋糕模具下方放水盘，从而增加烤箱内的湿度，这样就让蛋糕的口感吃起来更加湿润，也更绵密，虽然做法上仅有微小差别，但成品吃到嘴里却是大大不同！跟戚风蛋糕一样，古早蛋糕在制作过程中也存在很多难点需要注意，操作不当的话也会出现塌腰，开裂，回缩等等一系列的问题，需要对烘焙有一定基础才能做的完美。
我今天分享的是用八寸方形加高模具制作的古早蛋糕，配方经过调整，甜度适中，成功率高，关于蛋白的打发程度，烘烤的注意事项等等的重点问题都会在详细步骤中说明。如果你在古早这一关屡战屡败的话可以跟着我的节奏再来一遍，万一成功了呢，记得传作业～
好啦，我下面就来介绍一些这款古早蛋糕具体的用料用量以及制作方法，喜欢的朋友也快来试试吧！
鸡蛋8个，牛奶90克，玉米油95克，细砂糖85克，盐2克，柠檬汁5克，低筋面粉115克
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【制作方法】
1.先来准备材料，所有材料均为常温，要提前从冰箱取出，要保证所用到的所有容器均为无水无油干燥容器，鸡蛋黄白分离，分别放入两个容器中
2.玉米油放入盆中，加热至约70度，可以直接加热，也可以隔热水加热
3.加入牛奶，边加边快速搅拌均匀，过筛加入低筋面粉，加盐，以画“Z”字的方法搅匀，八个蛋黄分三次加入，每一次都以相同手法搅匀后再加入下一次，最终得到细腻顺滑，无颗粒的蛋黄糊备用
4.来处理蛋清，蛋清中加入柠檬汁，准备细砂糖
5.电动打蛋器开高速打发，期间分三次加入细砂糖，最终打发状态为提起打蛋器，蛋白霜呈如图弯钩状，介于湿性打发和干性打发之间的状态
6.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，以切拌加翻拌的手法搅拌均匀
7.然后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样手法搅拌均匀，蛋糕糊制作完成
8.八寸正方形加高古早蛋糕模具中提前铺好油布，固定好，蛋糕糊从距离桌面30厘米好处倒入模具，摔震模具，震出气泡
9.将烤盘放入另一较深烤盘中，加开水，约1.5厘米高，放入烤箱中下层，烤箱提前预热，150度烤60分钟
10.出炉后在台面摔震模具，震出热气，稍微放置一两分钟，拉着油布将蛋糕取出，放在网架上，撕下四周油布散热，古早蛋糕稍微晾凉即可切块，热切也不会塌陷回缩
11.在表面印上我最近超喜欢的HelloKitty铜模，简直太可爱了吧
12.看一下内部组织，非常细腻，棉花般柔软，吃起来有入口即化的感觉，特别好吃，特别适合小孩儿和老人食用
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
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