会议主题：鱼糜制品加工技术培训班
会议时间：2023年4月01-02日
会议地点：上海
食品伙伴网将继续携手“上海海洋大学食品学院”在上海组织举办第3期“鱼糜制品加工技术培训班”，邀请专家老师对鱼糜及其制品加工技术、工艺装备、操作要点、感官品评等进行系统性的讲解，采用冷冻鱼糜制作鱼丸和鱼糕，结合这两种鱼糜制品案例的现场加工操作、机械设备参观等，使学员在理论知识和产品加工技术方面都达到质的提升，能更好的应用到产品实际研发生产中。
主办单位：食品伙伴网 上海海洋大学食品学院
培训主题：鱼糜制品加工技术培训班（鱼丸+双色鱼糕）
培训内容：
日程安排
专题讲座培训：
冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术（包括行业现状及趋势，产品加工原辅料选择及功能应用、工艺方法、操作要点、加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响和产品改良方案等）
鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备（依托相关生产线现场讲解）
参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流
实操准备：实操分组、配方设计及物料称量等
鱼糜制品实操培训：
鱼丸+日式双色鱼糕加工实践
（1）擂溃斩拌
（2）成型
（3）凝胶化
（4）加热定型（蒸制/烤制）
鱼糜及鱼糜制品品质评价
实操样品现场对比品评，产品质构及感官评价实践
答疑交流，圆桌讨论
参会对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
报名链接（提交信息预定名额）：
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